Морковный кекс с грецкими орехами

Ингредиенты: 

Морковь — 175 г 

Мука — 200 г 

Сахар — 175 г 

Масло оливковое — 150 мл 

Сода — 1 ч. л. 

Яйцо — 2 шт. 

Кусочки консервированного ананаса — 75 г 

Очищенные грецкие орехи — 75 г 

Для глазури: 

Сок апельсина — 0,5 шт. 

Пудра сахарная — 75 г 

Сливочный сыр — 200 г 

Приготовление: 

1. Кусочки ананаса протереть через сито. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Положить морковь на полотняную салфетку, сложить мешочком и отжать руками лишнюю влагу. Орехи порубить ножом в крупную крошку. 

2. Муку вместе с содой просеять в большую миску, добавить сахар, оливковое масло и яйца. 

3. Замесить тесто и вымешивать до однородности. 

4. Добавить тертую морковь, орехи и ананас. Перемешать. 

5. Выложить тесто в большую прямоугольную форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут. Остудить готовый кекс на решетке. Готовность кекса можно проверить, проколов его деревянной шпажкой. Если она выйдет наружу сухая, кекс готов. 

6. Приготовить глазурь. Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой и апельсиновым соком. Смазать глазурью остывший кекс. Когда глазурь застынет, нарезать кекс на куски.

источник